Wie wil zijn vrienden nu niet verrassen met een heerlijke Argentijnse asado?
Als je in Argentinië bent, kom je er niet onderuit een goede asado te eten. De asado zijn speciale stukken vlees die op een soort barbecue worden klaargemaakt. De kwaliteit van het vlees is ongeëvenaard en de bereidingswijze geeft de vleesgerechten een unieke smaak. Een goede asado bereiden is niet makkelijk, maar met de tips in dit artikel ben je er helemaal klaar voor.
Eerst moet je natuurlijk het vlees kopen. Vraag in de buurt rond welke slager (carnicería) mensen je aanbevelen en koop hier de volgende vleessoorten: vacío , asado, achuras (verschillende delen van de rund), chorizo (worstjes, het liefst varkensvlees), morcilla (bloedworst), chinchulines, mollejas (zwezerik), enzovoort. Voordat je verder kunt gaan moet je het vlees eerst schoonmaken en bestrooien met grote zoutkorrels (het is belangrijk dat het zout niet te fijn is en teveel in het vlees trekt). Als je dit gedaan hebt ben je klaar om het vuur aan te steken.
Ook al geeft een bereiding op een houten vuur de beste smaak, vaak wordt er gewoon houtskool gebruikt voor de asado. Houtskool is makkelijk te vinden, je koopt het in elke kleine supermarkt. Je vult de onderkant van de barbecue met proppen papier (niet te dicht op elkaar). Over het papier maak je een huisje van hout en in het centrum leg je de houtskool neer. Je steekt het papier aan, en na een tijdje zullen er als het goed is mooie vlammen ontstaan. Het is belangrijk dat het vuur niet direct onder het vlees zit en de rook niet onder het vlees opstijgt.
Voor een goede smaak is het ook heel belangrijk dat het vlees langzaam gaar wordt. Begin daarom te koken een aantal uren voordat de eerste gasten bij je op de stoep staan. De dunne stukken vlees zijn sneller gaar. Hou hier rekening mee en leg ze op de rand van de barbecue zodat ze niet te heet worden. In het midden van de plaat leg je bijvoorbeeld de vacío en de asado, met het vet aan de onderkant en het bot naar boven. Stamp een aantal houtskolen die al branden fijn en leg ze uniform verspreid in de barbecue. Als de onderkant van het vlees goed gaar is en de bovenzijde lauw, dan draai je het vlees om. Nog een paar minuutjes, en dan is je eerste asado klaar voor consumptie!
Er is natuurlijk geen saus die beter combineert met een goede steak als een echte Argentijnse chimichurri. Verder smaakt het vlees ook heerlijk met gebakken aardappeltjes of een traditionele salade met tomaat, sla en ui. Brood mag ook niet op tafel ontbreken, zeker niets als je sandwiches wil maken met de chorizoworstjes. En om te drinken natuurlijk een heerlijke Argentijnse Malbec. Met een melkpuddinkje naar traditioneel recept is je Argentijnse maaltijd helemaal compleet. ¡Buen provecho!